Place aux vendanges des rouges !
Après des vendanges pluvieuses pour les blancs, place au soleil et au rouges.
S’en suit un long travail dans le Chai où l’on laisse macérer nos raisins pendant plusieurs semaines pour en extraire toute la couleur, les arômes, les tanins et tous ce qui fera de notre vin un produit unique en sons genre.
Pendant ce temps, les fermentations alcooliques se font dans le respect des traditions Bordelaises et du savoir-faire de notre famille.
La prochaine étape sera le pressurage des baies dans quelques jours afin de récupérer le « vin de presse » qui donnera toute sa structure à notre vin de garde.
A suivre …
C’est sur les 9 hectares de rouges que notre famille et amis s’affèrent pour couper les premières grappes de Merlot !
S’en suivent les Cabernets Francs qui atteignent leur maturité plus tardivement. En effet, ces deux cépages aux profils aromatiques différents sont complémentaires pour le Château Vieux Mougnac : l’un apporte rondeur et souplesse quand l’autre amène structure et tanins.
S’en suivent les Cabernets Francs qui atteignent leur maturité plus tardivement. En effet, ces deux cépages aux profils aromatiques différents sont complémentaires pour le Château Vieux Mougnac : l’un apporte rondeur et souplesse quand l’autre amène structure et tanins.
