Élaboration
Vendanges manuelles par tris successifs.
Egrappage total, fermentation en cuve en ciment résine avec époxy, utilisation de levures indigènes, fermentation malolactique.
Elevage en cuve en ciment avec résine époxy.
Dégustation
Œil : Une teinte brune, agrémentée de reflets briques vifs.
Nez : Un premier nez avec une belle intensité où se mêlent des arômes de fève de cacao, de cire d'abeille, et une subtile touche boisée.
Bouche : Une attaque en finesse avec des tanins bien fondus, soutenus par une acidité plaisante, le tout agrémenté d'arômes d'épices, de sous-bois et de champignons. Une longueur en bouche persistante qui révèle toute la beauté et la finesse de ce millésime.
Service
Température de service : Entre 17° et 18°.
Garde : Prêt à être consommé, A consommer jusqu'en 2026.
Accords mets et vins
Il accompagne parfaitement du gibier, les fromages à pâte molle, un veau en sauce ou encore une omelette aux cèpes.
Distinctions
Guide Gilbert et Gaillard 2010 : Médaille d'or.
